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刚刚酿出的酒一般都是清澈见底的，如果你酿的酒是黄色，说明肯定是 “糊锅”了。这样的酒不仅颜色是黄的，而且还能闻到一股特别浓厚的 焦糊味。 这样的酒，米酒小哥是非常非常熟悉的，因为刚开始学习酿酒的那段时 间，由于酿酒技术不过关，我也经常出现糊锅的问题。只要一糊锅，不 仅浪费粮食，而且前期所有的辛勤付出都白费了。 每每这个时候，甚至都有打算放弃的念头，洗手不干不再酿酒了。但是， 不服输的性格始终支撑着我不愿放弃，通过半年多的不断学习和总结， 酿酒技术有了很大的提高，基本不会出现糊锅的现象了。 一般来说，在固态法酿酒的过程中一般不会出现这种糊锅的情况，除非 你特别粗心，把锅里的水都烧干了都不知道。只要锅里还有水，肯定不 会糊锅。 但是，采用半固态工艺酿制米香型白酒的时候，稍有不慎就会出现糊锅。 出现这样的情况主要是发酵技术不过关，酒醅发酵不彻底造成的。 因此，不断加强学习和实践，逐渐提高自己的酿酒技术，就显得尤为重 要。