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在某种程度上几乎所有的葡萄酒都是混合的，在大多数葡萄酒产地，法律允许在单一品种葡萄酒中混入高达15%的另一种葡萄酒，且还能被称为由主要葡萄酿造的单一品种葡萄酒酒。这些单一品种葡萄酒混合了少量其他葡萄酒，是为了创造一个特质以及修复小缺陷，比如在酸度低的葡萄酒中加入高酸度的葡萄。
受欢迎的混合酒，如罗纳或波尔多混合酒，含有多种不同的葡萄品种，不同的葡萄品种能创造出独特的葡萄酒，将葡萄酒风味和特质突显出来。葡萄酒具有多种特质，这些对葡萄酒的整体品质都非常重要。
1、酸度
葡萄酒的酸度起着非常重要的作用，大多数葡萄酒都是酸性的。当你喝完葡萄酒后，根据唾液量你就知道该酒的酸度了。酸的口感清爽、清新，并经常带有柑橘类水果或未成熟水果的风味。葡萄酒可以是极干的，也可以是非常甜的。传统的葡萄酒是干型或半干型，晚收葡萄酒和甜酒除外。甜度能增加葡萄酒酒体。果味为主的果酒常与甜葡萄酒混淆。
2、单宁
单宁会使你的口腔变干，因而常与葡萄酒的干度相混淆。单宁有苦味和草本味，单宁、酸度平衡良好的葡萄酒可以用来陈酿。大多数白葡萄酒的单宁含量都很低，你可以根据喝过以后口腔的干燥程度和粗涩感，测试红葡萄酒中的单宁含量。
3、酒精
一般来说，白葡萄酒的酒精度比红葡萄酒低，一些甜酒的酒精度则能高达40%。大多数白葡萄酒的酒精度在8-11%之间，而大多数红葡萄酒的酒精度在11-13%之间。通过喝下葡萄酒然后呼气来测试酒精含量度，灼烧感的程度能有助于你准确指出酒精度。
4、酒体
通常酒体类型完全取决于葡萄的品种和酿酒师的葡萄酒做法，葡萄酒的酒体常与牛奶的脂肪含量作比较，酒体轻盈的葡萄酒给人的感觉就像在喝脱脂牛奶，而口感醇厚酒体饱满的葡萄酒会让人感觉像是在喝全脂牛奶。
用鲜食葡萄酿制葡萄酒是可行的，只是淡而无味。葡萄本身已天然拥有酿酒所需要的一切酵母和糖，酿酒师控制着葡萄的生长、采摘、酒里加什么以及为什么加、混合不同的葡萄酒、过滤、装瓶、以及更多。